सेब एक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता या घटक है पूरी दुनिया में, लेकिन क्या इसका बीज खाना खतरनाक है और इससे हमारी जान जा सकती है, यह एक जाँच का विषय है।
सेब में पांच बीज पॉकेट होते हैं, प्रत्येक पॉकेट में अलग-अलग संख्या में बीज होते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि सेब के बीज जहरीले होते हैं तो कुछ इसे सेहतमंद मानते हैं, तो चलिए जानते हैं।
ज्यादातर लोग ऐसे बीजों से परहेज करते हैं, जिनका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन एक व्यक्ति कभी-कभार गलती से एक या एक से अधिक बीज खा लेता है और उन्हें बाहर थूकने की जहमत नहीं उठाता।
या सेब का जूस तैयार करते समय भी हम इसका बीज गलती से ना निकालने के कारण इसका सेवन कर लेते हैं।
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Note:- यह लेख सेब के बीज खाने की सुरक्षा और जोखिमों में वैज्ञानिक अनुसंधान की पड़ताल करता है।
- क्या सेब (Apple) के बीज जहरीले होते हैं?
सेब में भरपूर मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और फाइबर शामिल हैं।
हालाँकि, सेब के बीजों में एमिग्डालिन नामक एक तत्त्व पाया जाता है, जिसका विषैला प्रभाव हो सकता है।
एमिग्डालिन बीज की रासायनिक सुरक्षा का एक हिस्सा है। बीज के अक्षुण्ण या बिना टूटे हुए होने पर यह हानिरहित होता है।
लेकिन जब बीज को चबाया जाता है या क्षतिग्रस्त किया जाता है, तो एमिग्डालिन हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो जाता है, यह बहुत घातक और जहरीला होता है।
निम्नलिखित फलों के बीज में एमिग्डालिन अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में मौजूद होता है, जिसमें सेब, बादाम, खुबानी, आड़ू और चेरी शामिल हैं।
- साइनाइड जहर
लोगों ने पूरे इतिहास में साइनाइड को जहर के रूप में इस्तेमाल किया है। यह कोशिकाओं की ऑक्सीजन आपूर्ति में हस्तक्षेप करके मिनटों में मृत्यु का कारण बन सकता है।
सायनोजेनिक पौधों के तत्वों को खाने या पीने से मनुष्यों में साइनाइड ज़हरीलापन हो सकता है। ये तत्व खुबानी के बीज, बादाम, कसावा और सेब के बीज में मौजूद होते हैं।
साइनाइड ज़हरीलापन के हल्के लक्षण कुछ इस प्रकार हैं:-
- चिंता
- सिर दर्द
- चक्कर आना
- उलझन
तीव्र ज़हरीलापन से चेतना में कमी, उच्च रक्तचाप, पक्षाघात और कोमा भी हो सकता है, कुछ मामलों में, यह बहुत घातक होता है।
किसी को बीमार करने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा उसके शरीर के वजन पर निर्भर करती है। छोटे बच्चों को इसका ज्यादा खतरा होता है।
सेब के बीजों में जहरीले तत्वों को घातक होने के लिए बीजों की संख्या, व्यक्ति के शरीर के वजन, उनकी सहनशीलता और सेब के प्रकार पर निर्भर करेगी।
सेब में एमिग्डालिन की मात्रा सेब की किस्म और उसके पैदा होने के पर्यावरण के आधार पर भिन्न होती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब एमिग्डालिन घातक नहीं होता है, तब भी थोड़ी मात्रा में यह व्यक्ति को बीमार कर सकता है।
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- क्या सेब (Apple) के बीज खाना खतरनाक है?
सेब के कुछ बीज खाना सुरक्षित है। हालांकि, बड़ी मात्रा में जमीन या कुचले हुए बीज खाना या पीना घातक हो सकता है।
2015 की समीक्षा के अनुसार, 1 ग्राम सेब के बीजों में एमिग्डालिन की मात्रा 1-4 मिलीग्राम के बीच होती है, जो सेब की किस्म पर निर्भर करती है। हालांकि, बीजों से निकलने वाले साइनाइड की मात्रा काफी कम होती है।
हाइड्रोजन साइनाइड की घातक खुराक लगभग 50-300 मिलीग्राम हो सकती है।
सेब के बीजों में प्रति ग्राम 0.6 मिलीग्राम हाइड्रोजन साइनाइड छोड़ने की क्षमता होती है। इसका मतलब है कि एक व्यक्ति को साइनाइड ज़हरीलापन विकसित करने के लिए 83-500 सेब के बीज खाने होंगे।
दूसरे शब्दों में, पिसे हुए सेब के बीजों का सेवन घातक हो सकता है, या कम से कम बीमारी का कारण बन सकता है। हालांकि, एक सेब का बीज खाने से कोई समस्या नहीं होगी।
शोधकर्ता सेब के बीज खाने से बचने और सेब का रस निकालने से पहले उन्हें हटाने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें एमिग्डालिन की मात्रा काफी अधिक पाई जाती है।
कुछ अन्य वैज्ञानिक इस बात की पुष्टि करते हैं कि सेब के बीजों में एमिग्डालिन की मात्रा अधिक हो सकती है और इसका बीज खाना चिंता का कारण हो सकता है।
पूरे सेब के बीज निगलने से कोई लक्षण होने की संभावना नहीं है क्यूंकि बीज का लेप इसे पाचक एंजाइमों से बचाता है और बीज बिना नुकसान के पाचन तंत्र से गुजर सकते हैं।
छोटे बच्चों या पालतू जानवरों को सेब देने से पहले बीज निकालना शायद एक अच्छा विचार है।
सेब (Apple) के रस के बारे में क्या?
सेब के रस और स्मूदी में अक्सर पूरे कुचले हुए सेब होते हैं, जिनमें कोर और बीज भी शामिल हैं।
चूंकि सेब के बीज प्रोसेसिंग के दौरान कुचले जाते हैं, इसलिए वे कुछ साइनाइड छोड़ सकते हैं, जो रस में उपस्थित रहता है।
हालांकि, जब शोधकर्ताओं ने जांच की कि व्यावसायिक सेब के रस के ब्रांडों में कितना एमिग्डालिन था, तो उन्हें बहुत कम मात्रा मिली, जिसमें निम्न शामिल हैं:-
- दबाए गए सेब के रस में 0.01–0.04 मिलीग्राम प्रति मिलीलीटर
- लंबे जीवन वाले सेब के रस में 0.001–0.007 मिलीग्राम प्रति मिलीलीटर
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सेब के रस में एमिग्डालिन की मात्रा से नुकसान होने की संभावना नहीं थी।
फिर भी शोधकर्ता, सेब के बीज खाने से बचने और सेब का रस निकालने से पहले उन्हें हटाने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें पाए जाने वाले एमिग्डालिन के कारण।
- सारांश
सेब (Apple) का मांस और छिलका बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इससे कोई खतरा नहीं होता है। फिर भी चबाने या कुचले हुए सेब के बीज थोड़ी मात्रा में साइनाइड छोड़ते हैं, जो अत्यधिक विषैला होता है।
किसी भी प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव करने से पहले किसी को शायद कम से कम 85 बीजों को अच्छी तरह से चबाना और निगलना होगा।
Note:- अगर कोई व्यक्ति गलती से कुछ सेब के बीज खा लेता है, तो चिंता करने की जरूरत नहीं है।
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